(Buchvorstellung) Mias süsses Frankreich...

... und hier stelle ich Euch endlich das Buch zu den wundervollen Croissants vor...

 Mias 

Süsses Frankreich

Thorbecke Verlag

ISBN 978-3-7995-0561-1

"Sie wollten die französische Backkunst schon immer einmal zu Hause erleben? Kein Problem. Ohne dass Sie dazu in ein Flugzeug steigen müssten, nimmt die bekannte Konditorin und Kochbuchautorin Mia Öhrn Sie mit auf eine kulinarische Reise ins Land der Croissants und Macarons. Von fruchtigen Tartes und cremigen Törtchen über himmlische Pralinen, Gebäck und Kuchen bis hin zu sündig-süßen Desserts reichen Mias französische Köstlichkeiten.

Mit jedem weiteren Rezept tauchen Sie tiefer ein in das Süßeste, was Frankreich zu bieten hat, bis der köstliche Duft aus Ihrer Küche vermuten lässt, dass der Eiffelturm direkt vor Ihrem Küchenfenster steht."

Einmal Frankreich hin und zurück bitte, so fühlt man sich nämlich wirklich, wenn man das Buch durchstöbert! Die kleinen Gassen - die Altstadt - das Flair...mit ihren wundervollen Patisserien.

Egal, ob herrliche Croissants - meisterhafte Macarons oder leckere Tartes - hier schlägt jedes Backherz höher. Das Buch umfasst auf 128 Seiten 47 Rezept mit wunderschönen Illustrationen. Zu den Grundrezepten gibt es auch eine ausführliche Anleitung mit hilfreichen Tipps und witzigen Anekdoten.

 Die leckeren Mandel-Croissants hatte ich Euch hier schon vorgestellt und sie sind schon jetzt mein absolutes Highlight. Das Rezept war sehr ausführlich beschrieben und die Zubereitung ging einfach von der Hand. Man merkt sofort wieviel Liebe und Herzblut in diesem Buch steckt.

Mein Fazit: ein absolut wunderbares Buch, was in keinem Regal fehlen sollte. Wer sich schon immer einmal an die französische Backkunst trauen wollte, liegt mit diesem Buch genau richtig. Die Autorin führt einem mit einer herrlichen Leichtigkeit durch die Rezepte und nimmt einem die Scheu, sich auch die kniffligeren Backwaren heranzutrauen.

Ich wünsche Euch noch eine wundervolle sonnige Woche...

Bis Bald 

Eure Sabsi

Toffifee = Karamell, Haselnuss, Nougatcreme und Schokolade vereint in einem zartschmelzenden Cheesecake

Ich brauchte heute einfach eine riesen Portion Seelenfutter, die neue Wohnung - die Renovierungsarbeiten - zerren schon jetzt an meinen Nerven, ohne das wir überhaupt richtig angefangen haben...Bis das "unser Zuhause" wird, werden noch viele Tränen fließen, die alten Mieter nannten sich Picasso und Wasser und Spüli kannten sie nicht....muhha

 Cheesecake im Toffifee Style

 (für eine 24er Springform)

Boden (Schokolade) : 110 g Schokoladenbutterkekse, 80 g Butter, 2 EL gehackte Haselnusskerne, Prise Meersalz

Füllung (Creme) : 585 g Frischkäse, 250 g Ricotta, 120 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 3 EL Speisestärke, 1 ganzes Ei, 1 Eigelb, 200 ml Sahne, Schale uns Saft von einer 1/2  Zitrone

Karamell : 1 Dose gezuckerte Kondesmilch, Moninsirup "geröstete Haselnüsse"

Deko: 1 Packung Toffifee

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Butterkekse im Mixer klein mixen und mit den gehackten Haselnüssen vermischen. Butter im Topf zerlassen und mit den Kekskrümmeln verrühren. Backform leicht fetten und die Keksmasse auf dem Boden verteilen und fest drücken. Im Backofen bei 170 Grad 8-10 Minuten backen.

Für die Füllung Frischkäse, Ricotta, Zucker, Vanillezucker mit der Speisestärke verrühren. Das Ei mit dem Eigelb und der Sahne kurz verrühren und unter die Frischkäsemasse geben. Zuletzt den Zitronensaft und den Zitronenabrieb unterheben. Auf den Keksboden füllen und glattstreichen. Bei 150 Grad ca. 40 Minuten backen. Anschließend Ofen ausstellen und bei geöffneter Ofentür abkühlen lassen.

Karamellcreme. Von der gezuckerten Kondensmilchdose die Banderole abmachen und die Dose in einem Topf vollständig mit Wasser bedenken und ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen. Anschließend die Dose öffnen (Vorsicht! sehr heiß) und die Karamellcreme mit dem Moninsirup glatt rühren und beiseite stellen.

Deko: Toffifees klein hacken. Den Cheesecake mit der Karamellcreme übergießen und mit den gehackten Toffifees bestreuen.

Toffifee = Karamell, Haselnuss, Nougatcreme und Schokolade...
vereint in einem zartschmelzenden Cheesecake !!!

 Euch noch einen wundervollen Restsonntag, ich geh dann mal weiter Tapeten kratzen...

Bis Bald
Eure Sabsi

Frühstücken wie in Frankreich...

...mit zauberhaften Mandel-Croissants und einer Tasse Kaffee, einem Latte Macchiato oder doch einem Café Olé, ganz wie Ihr wollt...

 Croissants Aux Amandes

Das Rezept stammt aus dem Buch "Mias süsses Frankreich",

welches ich euch demnächst noch genauer vorstellen werden. 

 Mandel - Croissants

(für 6-8 Stück)

6 - 8 Croissants vom Vortag

Ich gestehe, ich habe dieses Mal fertigen Blätterteig gekauft und die Croissants nur aufgerollt und gebacken - Blätterteig und ich sind nicht so die wahren Freunde - aber was nicht ist kann ja noch werden.

Zuckerwasser:

2 EL Zucker

200 ml Wassser

Mandelcreme: 

100 g  gemahlene Mandeln

85 g Zucker

knapp 1/4 TL Salz

100 g Zimmerwarme Butter

2 Eier

Deko:

Mandelblättchen

Puderzucker

Zubereitung: 

1. Ofen auf 175 Grad vorheizen. 

2. Zuckerwasser: Das Wasser und den Zucker aufkochen und ca. 1 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das Zuckerwasser abkühlen lassen. 

3. Mandelcreme: Die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker, Salz und der Butter in die Küchenmaschine geben  (denkt Ihr auch gerade an die Pistaziencreme, laut Rezept sollten auch ganze Mandeln gemixt werden, ich habe nicht ohne Grund gemahlene genommen) *grins* und alles mixen. Die Eier nacheinander zugeben und alles zu einer geschmeidigen Creme zusammenmixen.

4. Die Croissants halbieren und die Hälften mit etwas Zuckerwasser bepinseln.

5. Die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwas Mandelcreme auf den unteren Teil jedes Croissants streichen oder spritzen, den oberen Teil drauflegen und eine dünne Schicht Creme draufstreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und auf mittlerer Schiene für ca. 15 Minuten backen. Die Mandelcreme sollte ein bisschen Farbe bekommen. 

Die Croissants etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. 

Sie können lauwarm oder kalt gegessen werden.

Ich mag sie am liebsten lauwarm mit einer großen Tasse Kaffee!

Am Wochenende stelle ich Euch das Buch dann noch genauer vor.

Ich wünsche Euch noch eine tolle Restwoche.

Bis Bald 

Eure Sabsi 

Mini Pavlova mit Pistaziencreme und Feigen...

schmecken so himmlisch wie von einer Zuckerwolke geknutscht...dazu diese megahyperleckere Pistazien-Creme gepimt mit etwas Joghurt und Feige.... schwebste im 7. Himmel!

Pavlova

(ca 6 Stück)

Zutaten

150 ml Eiweiß,  ca. 4 Eier zimmerwarm

220 g feiner Zucker

2 EL Maismehl (alternativ Speisestärke)

2 TL weißer Essig (z.B. Balsamico)

Zubereitung

1. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Das Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen.

2. Nach und nach unter Rühren den Zucker einrieseln lassen, sodass eine steife, glänzende Masse entsteht. Dann die Speisestärke und den Essig dazugeben und alles verrühren.

3. Die Eischneemasse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu einer runden Scheibe spritzen, anschließend aussenrum auf den letzten Ring mindestens 2 Ringe spritzen, so das ein Hohlraum für die spätere Füllung entsteht.

Die Ofentemperatur auf 100 Grad reduzieren und die Eischneemasse im Ofen 45 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten und die Pavlova im Ofen vollständig auskühlen lassen.

 

Pistaziencreme 

(ergibt ca. 200 ml)

Zutaten

100 g Pistazien ohne Salz (ca. 250 g Pistazien mit Schale)

100 ml Milch

5 EL gezuckerte Kondensmilch

Zubereitung 

Die Pistazien in mühevoller Kleinarbeit einzeln von der Schale entfernen. Vielleicht nimmt Euch auch Jemand diese Strafarbeit ab, ich schiebe das Schüsselchen beim fernsehen immer dem Herzallerliebsten zu ;-)

Die Pistazien auf ein Backblech verteilen und für ca. 5 Minuten im Backofen bei 120 Grad rösten. Je länger sie rösten, desto intensiver - aber auch umso herber - werden sie im Geschmack. 

In eine Küchenmaschine geben und fein mahlen, anschließend löffelweise die Kondensmilch dazugeben und so langen mixen bis die Küchenmaschine brummt und qualmt und endgültig versagt. Anschließend eine neue Küchenmaschine nehmen - Ja, Frau hat zum Glück immer Ersatz im Haus - und von vorne beginnen. Also die Pistazien in die Küchenmaschine geben und fein mahlen, anschließend die Milch und die gezuckerte Kondensmilch dazu geben und darauf achten das die Masse nicht zu fest wird, sonst noch löffelweise Milch dazugeben und so lange mixen bis eine geschmeidige Creme entstanden ist.

Die Creme in ein Glas abfüllen und nicht sofort auffuttern - denkt an die Pavlova! Ihr dürft jetzt die Küchenmaschine auslöffeln und mmhh und oohhh lecker schmatzen...

Für die Füllung
100 g Pistaziencreme

 100 g griechischen Joghurt

3 Feigen

2-3 TL gehackte Pistazien für die Deko

Zubereitung

den Jogurth jetzt mit 100 g Pistaziencreme verrühren. Feigen halbieren und in kleine dünne Scheiben schneiden.

1-2 EL Pistazien-Joghurt in die Pavlova geben und mit Feigen und gehackten Pistazien dekorien.

Und jetzt sofort genießen !!

P.S. die restliche Pistaziencreme macht sich super als Brotaufstrich oder einfach zum zwischendurch löffeln...

Bis Bald 

Eure Sabsi

Vanille Cupcakes mit dunklem Schokoladen-Frosting

Tadaa!!! Alle guten Dinge sind 3 und jetzt kommt das letzte Rezept vom Sweet Table...

Die Cupcakes sind so himmlisch lecker. Aus dem Teig könnt Ihr auch einen Vanille-Cake backen, dazu die angegebene Menge nur verdoppeln und in 2 Springformen á 18 cm backen.

Vanille Cupcakes mit Schokoladen Frosting

( für ca. 16 - 20 Stück) 

Cupcakes:

80 g weiche Butter

240 g Zucker

1 TL Vanillepaste

240 g Mehl

1 EL Backpuler ( z.B. Weinstein)

1 Prise Salz

2 Eier

240 ml Vollmilch

Zubereitung: 

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Papierförmchen ins Muffinblech setzen. 

Eier und Milch in einem Messbecher verquirlen.

Restliche Zutaten mit dem Mixer zu einer krümmeligen Masse verrühren. 

Die Eier und die Milch nach und nach unter die kümmelige Masse rühren bis ein glatter Teig entstanden ist. 

Den Teig auf die Papierförmchen verteilen und bei 170 Grad ca 18-20 Minuten backen.

Frosting: 

160 g weiche Butter

400 g Puderzucker

100 g Kakaopulver 

1 TL Vanillepaste

50 ml Vollmilch

Zubereitung: 

Für das Frosting Puderzucker, Kakao, Vanillepaste  und Butter mit dem Mixer auf kurzer Stufe zu einer pudrigen Masse vermischen. Die Milch langsam unter Rühren zugießen, dann alles bei hoher Geschwindigkeit zu einer luftig-leichten Masse aufschlagen. 

Das Frosting auf die Cupcakes spritzen oder mit Hilfe einer kleinen Palette vertreichen und nach Wunsch verzieren.

Ich habe die Aufleger aus Fondant ausgestochen und mit Lebensmittelfarbe bestempelt. 

Cupcake Förmchen + Deko, Eifelturm Ausstecher, Herzstempel und Eifelturmstempel alles von Party Princess, in den Shop findet Ihr schöne Partydeko für jede Gelegenheit. 

Habt einen schönen Sonntag. 

Bis Bald 

Eure Sabsi 

Himbeere Cheescake im Glas - Sweet Table No.2

Heute kommt das Rezept vom Himbeere-Cheescake und zwar ganz ohne backen, für jeden ein Gläschen...

Die Idee und das Rezept dazu habe ich hier gefunden und nach eigener Vorstellung etwas abgewandelt.

Cheesecake im Glas

(24 kleine Gläser)

175 g Volkornkekse

175 g Butterkekse

6 EL geschmolzene Butter

250 g frische Himbeeren

500 ml Sahne 

4 Päckchen Sahnesteif

2 EL Vanillezucker

50 g Puderzucker

100 g Magerquark

300 g Frischkäse

Frische Beerenfrüchte + frische Minze zur Deko

Zubereitung 

Die Kekse in der Küchenmaschine grob mahlen und gut mit der Butter verrühren. Die Keksmasse mit einem Esslöffel locker in die Gläser füllen, aber nicht festdrücken.

Himbeeren und Puderzucker mit dem Stabmixer/Zauberstab pürrieren.

Frischkäse und Quark mit den Himbeeren verrühren. Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif und dem Vanillezucker aufschlagen und unter die Quarkmasse heben. Die restlichen 2 Beutel Sahnesteif zügig unter die Quarkmasse rühren. Im Kühlschrank gute 2-3 Std. durchkühlen lassen und anschließend mit einem Spritzbeutel in die Gläser spritzen.

Mit Beeren und Minze dekorieren. 

Der ist ganz easy peasy hergestellt und damit landest Du auf jeder Party einen Hit!

Die Gläser habe ich übrigens hier gekauft.

Genießt die letzten Sonnenstrahlen, bei uns wird dieses Wochenende auf jeden Fall noch einmal gegrillt. Und morgen gibt´s dann das Rezept von den Vanille Cupcakes.

Bis Bald 

Eure Sabsi

Sweet Table wenn amerikanische Rezepte und französischer Charme sich vereinen

entsteht ein zuckersüsses Sweet Table.

Ich wurde gefragt, ob ich zum Geburtstag etwas backen könnte. Klar! Aber doch  nicht nur ein Törtchen. Schnell war die Idee im Kopf, endlich mal ein Sweet Table zu zaubern...

Das Geburtstagskind hatte eigentlich vor, ihren Geburtstag in Paris zu feiern. Da das nicht geklappt hat, wollte ich ihr ihren Geburtstag mit etwas französischen Charme schmücken - ein Sweet Table - mit Törtchen und Co. Da es noch mehr Kuchen und Gebäck gab, habe ich das Sweet Table sehr minimalistisch gehalten und keine zusätzliche Dekoration gebastelt bzw. gänzlich auf zusätzliche Süssigkeiten verzichtet.

Es gab Red Pink Velvet Cake mit einem Frosting aus weisser Schokolade, Vanille Cupcakes mit dunklem Schokoladenfrosting und Cheesecake im Glas. Den Pink Velvet Cake habe ich nach einem Rezept aus diesem Buch gebacken.

Red Velvet Cake

(für zwei kleine Springformen á 18 cm)

Für den Teig

240 g weiche Butter

500 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker 

4 Eier

50 g Kakaopulver

2 EL Lebensmittelfarbe 

600 g Mehl

2 TL Salz

500 ml Buttermilch

2 El Weißweinessig

2 TL Natron

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Sprinformen fetten.

Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln gut unterrühren. 

Kakao und Lebensmittelfarbe in einer kleinen Schüssel verrühren und nach und nach zum Teig geben,bis alles gleichmäßig gefärbt ist. 

Mehl und Salz sieben und abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren. Zuletzt Essig und Natron in einer kleinen Schüssel verquirlen und gut unter den Teig rühren. 

Den Teig auf die Backformen verteilen und ca. 40-45 Minuten backen.

Für die Füllung

250 g Frischkäse

150 g Puderzucker

100 g weiche Butter 

Butter und Puderzucker auf niedrigster Stufe aufschlagen. Frischkäse unterrühren und alles auf höchster Stufe kurz luftig aufschlagen. 

Die ausgekühlten Tortenböden waagerecht halbieren. Die Böden mit der Creme bestreichen und stapeln, eventuell einen Tortenring drumlegen und kühl stellen.

Für das Frosting

400 g weisse Kuvertüre

600 g weiche Butter

300 g Puderzucker

8 EL Sahne

Kuvertüre klein hacken, im Wasserbad schmelzen und auskühlen lassen. Butter und Puderzucker cremig aufschlagen und abwechselnd die Schokolade und die Sahne unterrühren bis eine geschmeidige Creme entstanden ist. Die Torte rundrum mit dem Frosting überziehen und dekorieren. 

Den Eifelturm und die Blüten habe ich aus Fondant hergestellt.

 

Die komplette Deko für den Sweet Table, wie den Plätzchenausstecher "Eifelturm", die Cupcake-Förmchen und Stempel für die Fondant-Aufleger habe ich bei Party Princess bestellt.

Die Rezepte für die Cupcakes und den leckeren Cheesecake im Glas verrate ich euch morgen. 

Bis Bald 

Eure Sabsi

App statt Buch PartII

Koch- und Backbücher sind der Renner! Selber kochen ist heute IN! Aber die klassischen "Papierbücher" werden immer mehr digitalisiert und erobern das Netz. So werden Laptops, Smartphones und Tablets zu virtuellen Kochbuchregalen  und Apps zum echten Renner im Internet. Neben vielen Kochbörsen und Rezeptsammlungen gibt es auch Kochbuch-Apps.

Und sie haben einen großen Vorteil: Die Rezeptesammlung oder das Lieblingskochbuch können immer dabei sein. Etwa, wenn man im Supermarkt nach einer zündenden Idee fürs Abendessen sucht. Oder unterwegs das Menü für den nächsten Besuch zusammenstellen will.

Ich hatte euch die Kochbuch-App Caramelized hier schon einmal vorgestellt. Mit dem neuesten Update kann ich jetzt jedes Kochbuch ganz entspannt auf dem Tablet lesen und erwische mich immer öfter, wie ich gemütlich darin schmöckere. Erst letzte Tage war die App meine Rettung. Freunde hatten sich spontan zum Essen eingeladen und ich konnte in der Mittagspause ein Menü zusammenstellen - einkaufen gehen und abends haben wir zusammen ganz entspannt gekocht. Ohne App hätte ich erst nach Hause fahren müssen, den Einkaufszettel schreiben und wieder losfahren - einkaufen.

Heute möchte ich euch die App noch einmal genauer vorstellen.  Neben Koch- und Backbücher könnt Ihr auch einzelne Rezepte die Euch gefallen runterladen, den oft ist es ja auch so, dass nur das eine oder andere Rezept gefällt und man sich dafür nicht extra ein ganzes Kochbuch kaufen möchte. Da die meisten digitalen Kochbücher auch noch günstiger sind, spart Ihr nicht nur Platz sondern schont auch den Geldbeutel.

Wie kocht ihr heutzutage? Liegt das Tablet oder der Laptop neben der Rührschüssel oder doch eher das Kochbuch? Bei mir ist es unterschiedlich -  aber in der neuen Küche wird auf jeden Fall ein Tablethalter bzw. eine Dockingstation integriert.

Ich hatte bei meinem ersten Test geschrieben "dass ich mein Tablet nicht mit Teig verschmierten Händen anfassen möchte", aber auf eine Schutzfolie bin ich wirklich nicht gekommen... Wer fasst sein Kochbuch schon  mit Teig verschmierten Händen an? Und meist sind es ja noch nicht mal die Hände sondern die Spritzer beim Kochen oder Backen. Und durch die Schutzfolie bleibt das Gerät sauber. Notiz an mich selbst: Schutzfolie kaufen!

Aber, was ist Caramelized ? 

Die Smartcookbooks App für Tablets

Die besten Kochbücher und Rezepte von Spitzenköchen aus der ganzen Welt.

Für iPad und Android.

Und...

die App kann noch viel mehr. Hier speichert Ihr nicht nur eure Lieblingskochbücher sondern könnt auch

mit dem Portionsrechner Euer Wunschgericht direkt für 2, 4, 6 Personen usw. umrechnen und mit der Einkaufsliste direkt losdüsen. 

Zudem gibt es Video-Turtorials zu verschiedenen Kochtechniken. 

Sämtliche Rezepte sind bebildert und mit Schritt-für-Schritt-Anweisungen versehen.

Und falls du dein Tablet nicht immer dabei hast, kannst Du die App auch mit deinem Smartphone synchronisieren.

Zu jedem Rezept gibt es ein Feld, wo du dir deine eigenen Notizen machen kannst. 

Und als kleines Gadget gibt es noch einen Timer, um das perfekte Frühstücksei zu kochen. Nein, Spaß beiseite. Mit dem Mehrfach-Timer kannst du mehrere Rezepte gleichzeitig kochen und er behält die Zeit für dich im Auge! So verbrennt kein Kuchen mehr und die Steaks werden auf die Minute perfekt!

Wollt Ihr mehr erfahren, dann schaut doch einfach hier  vorbei.

Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Caramelized entstanden. Sämtliche Fotos in diesem Beitrag wurden von Caramelized zur Verfügung gestellt.

Bis Bald
Eure Sabsi